手打ちそばって何がいいの?
おいしさの秘密は“小さくてたくさんの気泡”にあった
日本全国に“そば専門店”はたくさんありますが、“手打ち”を謳っている店舗に限るとその数はぐっと少なくなるはず。
挽...
二八そばがおいしいワケは?「二」と「八」が使われる理由、名称の由来にも迫る
そばは「二八そば」や「九割そば」「十割そば」などと呼び分けられています。
中でも一般的で、かつ多くのそば専門店で用い...
おいしいそばとは二八?それとも十割?
そばの割合で風味や味がぐっと異なる
そばは、そば粉だけだと粘り成分がなく麺状になりにくいので、つなぎとして小麦粉を入れる場合が多いです。
そのため、...
「ざるそば」と「もりそば」の明確な違いってある?
歴史をひもとくと意外な事実が見えてきた!
「ざるそば」と「もりそば」、おそば屋さんのメニューでどちらも目にしたことのある方は多いのでは...
そば 歴史
変化を遂げてきたおそばの歴史。人気のない食べ物から縁起物へ!
食べ歩きが高じて手打ちを始める人も多いおそば。
滋味深い味わいがクセになると、多くの人か...