手打ちそばって何がいいの？ おいしさの秘密は“小さくてたくさんの気泡”にあった 日本全国に“そば専門店”はたくさんありますが、“手打ち”を謳っている店舗に限るとその数はぐっと少なくなるはず。 挽...

そばは「二八そば」や「九割そば」「十割そば」などと呼び分けられています。 中でも一般的で、かつ多くのそば専門店で用いられているのが「二八そば」。 この名称について、また二八そばがおいしい理由に...

おいしいそばとは二八？それとも十割？ そばの割合で風味や味がぐっと異なる そばは、そば粉だけだと粘り成分がなく麺状になりにくいので、つなぎとして小麦粉を入れる場合が多いです。 そのため、...

「ざるそば」と「もりそば」の明確な違いってある？ 歴史をひもとくと意外な事実が見えてきた！ 「ざるそば」と「もりそば」、おそば屋さんのメニューでどちらも目にしたことのある方は多いのでは...

そば 歴史 変化を遂げてきたおそばの歴史。人気のない食べ物から縁起物へ！ 食べ歩きが高じて手打ちを始める人も多いおそば。 滋味深い味わいがクセになると、多くの人か...