かけそばはせっかちな江戸っ子の気質から誕生した！有名な童話「一杯のかけそば」にも迫る そばといえば 「ざるそば」や「もりそば」！ とおっしゃる方は多くいます。 たし...

知れば知るほどこんがらがる!? 「たぬき」と「きつね」が地方ごとに違いすぎる！ そばやうどんの代表的な食べ方に「たぬき」と「きつね」があります。 この2つの名称、じつは地方によって意味合いが異な...

おいしいそばとは二八？それとも十割？ そばの割合で風味や味がぐっと異なる そばは、そば粉だけだと粘り成分がなく麺状になりにくいので、つなぎとして小麦粉を入れる場合が多いです。 そのため、...

そばの代表的な3つの系統「のれん御三家」の、 「藪そば」 「そばの系統「のれん御三家」のひとつ、藪そばは江戸っ子の御用達だった？」はこちら 「更科そば」 「「のれん御三家」のひとつ更科そば...

そばには 「藪そば」 「更科そば」 「砂場そば」 と呼ばれる「のれん御三家」という3つの系統があります。 今回は、のれん御三家のひとつ、 「更科そば」についてピックアップしたい...