そばつゆに使われる素材を紹介するシリーズ。 今回は「昆布」を取り上げます。 昆布はだしを引く際に使われ、そばつゆの風味を左右する大切な食材です。 昆布とはどのような働きをするのか、そして...

喉越しの良いざるそばを、そばつゆにつけてずるるっとすすって食べる。 そばの風味と甘辛いそばつゆが口の中で絡み合い、おいしさがじんわりと広がる。 そば好きにとってたまらない瞬間です。 そばつゆは、...

そば湯は、そばを食べ終わった後の楽しみのひとつ。 ほんのり乳白色のゆで汁をつゆの中に入れ、ひと口飲むと、やさしいだしの風味とそばの香りが立ちのぼり、ほっとひと息つけます。 そんなそば湯、どのようなきっかけで飲...

ざるそばやもりそばに欠かせないそばつゆ。 うどんやそうめんのつゆと違って醤油の味が濃く、少し塩辛いのが特徴です。 そんなそばつゆを作る際、だしとともに必要なのが「かえし」。 「かえし」がそばつゆ...

そばは「二八そば」や「九割そば」「十割そば」などと呼び分けられています。 中でも一般的で、かつ多くのそば専門店で用いられているのが「二八そば」。 この名称について、また二八そばがおいしい理由に...