そばつゆに欠かせない「醤油」。 種類や効果を改めて知ろう だしと醤油・みりん・酒を合わせて作られるそばつゆ。 めんつゆよりも辛めなのが特徴で、そばの味をぐっと引き立ててくれる大切な存在です。 ...

そばつゆのベースとなる「だし」。 昆布や鰹節などを使って引くそのだしは、つゆのおいしさを左右する重要な要素です。 今回はだしの材料のひとつ「鰹節」や「宗田節」などについて取り上げます。 使われる...

そばつゆに使われる素材を紹介するシリーズ。 今回は「昆布」を取り上げます。 昆布はだしを引く際に使われ、そばつゆの風味を左右する大切な食材です。 昆布とはどのような働きをするのか、そして...

喉越しの良いざるそばを、そばつゆにつけてずるるっとすすって食べる。 そばの風味と甘辛いそばつゆが口の中で絡み合い、おいしさがじんわりと広がる。 そば好きにとってたまらない瞬間です。 そばつゆは、...

そば湯は、そばを食べ終わった後の楽しみのひとつ。 ほんのり乳白色のゆで汁をつゆの中に入れ、ひと口飲むと、やさしいだしの風味とそばの香りが立ちのぼり、ほっとひと息つけます。 そんなそば湯、どのようなきっかけで飲...