出雲そばを食べ慣れていると、ほかの地域に行ったときに、ふと違和を感じることがあります。 そば自体のよしあしはさておいて、気になるのは「つゆ」の味わい。 出雲そばのつゆは、なんとなく他の地域より...

そばを食べる際には欠かせない「そばつゆ」。 店によって味わいや風味が異なりますが、一般的にはだしや醤油、みりん、酒など日本料理の基本となる材料を使って作られています。 今回はそんなそばつゆの材...

そばつゆに欠かせない「醤油」。 種類や効果を改めて知ろう だしと醤油・みりん・酒を合わせて作られるそばつゆ。 めんつゆよりも辛めなのが特徴で、そばの味をぐっと引き立ててくれる大切な存在です。 ...

そばつゆのベースとなる「だし」。 昆布や鰹節などを使って引くそのだしは、つゆのおいしさを左右する重要な要素です。 今回はだしの材料のひとつ「鰹節」や「宗田節」などについて取り上げます。 使われる...

そばつゆに使われる素材を紹介するシリーズ。 今回は「昆布」を取り上げます。 昆布はだしを引く際に使われ、そばつゆの風味を左右する大切な食材です。 昆布とはどのような働きをするのか、そして...