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そばの製粉「割り抜き」とは?

そばの実の形状には、殻のついた「玄そば」と、そこから殻をキレイに取り除いた「丸抜き」、さらに玄そばを割り抜いて殻を取る「割り抜き」の3種類があります。 それぞれそばにしたときに味わいや風味が異なるので、違い...
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