長芋はそばの薬味にも重宝される、おすすめ健康食材
そばに長芋のすりおろしをかけて、ずるずるっといただくとろろそば。
とくに食欲のない時期にはするっと胃に入って食べやすく、おいしくいただけるものです。
もちろん、すりおろすだけでなく、そのまま食べておいしいのも魅力的。
長芋にはどんな効能が含まれているのでしょう。
長芋はそばとの相性抜群！
そばの薬味としてねぎやのりとともに提供されたり、すりおろした長芋をそばの上にかけて食べたり、そばと長芋の組み合わせにはいろいろな楽しみ方があります。
ざるそばやもりそばとはまた違った食感や風味で、そばのおいしさを広げてくれるトッピングです。
小皿に盛り付けた皿そばが何枚も提供される「出石そば」は、小皿ごとに薬味を変えていただくの定番スタイル。
薬味はねぎ、わさび、長芋、卵が並び、最初はつゆだけで、次にねぎやわさびとともに、最後に長芋や卵で風味を変えていただきます。
最後に長芋をトッピングすることで、風味も味も食感もまったく異なる味わいのそばが楽しめ、飽きずに食べられるというわけです。
また、とろろそばも大人気。
温かいそばでも冷たいそばでも、長芋のすりおろしを上から大胆にかけると、ずるずるっとのどを軽やかに通っておいしくいただけます。
東京・八王子にある高尾山のとろろそばが有名で、高尾山登山者に向け、滋養強壮のためにそばにとろろをのせて提供したことで定着した、との説があるようです。
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長芋の栄養効果がすごい
長芋にはさまざまな栄養素が含まれ、食べると元気になるといわれています。
そんな長芋の健康効果を見ていきましょう。
まずご紹介したいのが、胃腸粘膜の保護や修復機能のサポート効果。
とろとろ成分に含まれ、タンパク質の消化と吸収を助けてくれます。
夏バテで食欲がなかったり、風邪等で胃腸の機能が弱っていたりするときにも消化吸収を促し、胃にやさしい食材といえます。
芋でありながら生で食べられるのも長芋の特徴。
これは、消化酵素であるジアスターゼが長芋に含まれ、デンプンの一部が分解されるためです。
たくさん食べても胃もたれしにくいのは、この成分があるおかげ。
また、とろとろ成分には食物繊維も含まれ整腸作用にも効果的。
微量ではありあすが亜鉛やカリウム、鉄などミネラルもあり、血圧低下にもひと役買ってくれます。
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長芋と山芋の違いって？
とろとろ感のある芋として「山芋」も食卓によく登場する食材ですが、実は「山芋」という品種はありません。
山芋とは「ヤマノイモ科」に属する芋類の総称であり、長芋をはじめ、自然薯や大和芋などが属しています。
ではスーパー等で「山芋」として売り出されている芋は何かというと、いちょう芋やつくね芋といった粘りが多いもの。
長芋はそれらに比べると粘り気が少なく、水分が多くて淡白な味わいとなっています。
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食欲がなくなりがちな夏にはもちろん、日々の疲れを感じたらぜひ積極的に食べたい長芋。
そばと絡めてもよし、ご飯にかけてもよし、すりおろさずに短冊切りにして醤油をかけて食べてもよし。
とろとろ食感を味わいながら、おいしく健康的にいただきましょう。