出雲のお土産にもおすすめ！これが日本の三大そば 「出雲そば」島根県

日本三大そば「出雲そば」　島根

日本三大そばのひとつ「出雲そば」。食べ方や魅力をご紹介！

日本三大河川や日本三景、日本三名泉など、日本を代表するものを「三大○○」などと表しますが、

そばにも“日本三大”があることはご存知ですか？ 日本三大そばとは、岩手県の「わんこそば」、

長野県の「戸隠そば」、そして島根県の「出雲そば」。それぞれ古くから各地で大切に受け継がれ、食べられているそばです。

出雲そばは黒っぽく、香りと風味が強い

一般的なそばに比べて、出雲そばは黒っぽい見た目をしています。

これは殻がついた“玄そば”と呼ばれるそばの実を、そのまま挽いて仕上げる「挽きぐるみ」や「一本挽き」という製粉方法を行い、そばの実が丸々練り込まれるため、食感やコシが楽しめ、そばの風味もぐっと際立ちます。

そば好きの方には、「玄そばで挽いたそばがいちばん！」とおっしゃる方もたくさんいらっしゃいます。

出雲そばの食べ方って？

出雲そばは、大きく分けて2つの食べ方があります。まず1つめは「割子そば」といってそばを入れた丸いお重を3段ほど重ねたもの。

これは江戸時代、松江の人たちがお重にそばを入れて持ち運び、野外で食べたことに由来します。

そばつゆをつけて食べるのではなく、そばが入ったお重の中につゆと薬味も入れ、ずずっと頬張るのが特徴。

いちばん上のお重を食べ終わったら残ったつゆを2段目のお重にかけ、2段目が終わったら3段目にかけ、と最後までつゆを使いまわします。

器ごとに薬味をかえ、味の変化を楽しむことができるのも特徴的ですよね。

2つめは「釜揚げそば」といって、茹で上げたそばを水で締めずに器に入れ、そば湯やつゆ、薬味とともにあつあつの状態で食べるもの。

屋台でそばを食べる風習があり、その際水で締める手間を省いたことに由来します。

そば湯とつゆの割合を自分で調節できるので、好みの味わいでいただけるのがポイント。

とろみのあるそば湯とつゆの相性は抜群で、ほっこり和むおいしさです。

他にも、日本三大そばの「戸隠そば（長野県）」「わんこそば（岩手県）」をそれぞれ紹介しています。

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