そばの薬味にはネギやワサビのほか、大根おろしもよく用いられます。 ピリッと辛みの利いた大根おろしは、そばの風味をぐっと引き立ててくれる名脇役。 今回はそんな大根おろしとそばの関係、また大根おろしの栄養...

そば粉は、タデ科のそばの実を挽いた粉。 ひと口にそば粉といっても、種類や挽き方によって風味や香りがまったく異なります。 そばの実からそば粉にするための製粉方法やそば粉の種類について知識があれば...

そば屋さんの屋号などで「田舎そば」という名称を見かけたことはありませんか？ 実は「田舎で食べられるそば」というだけでない、明確な定義づけがあります。 田舎そばとそれ以外のそばの違いや、味わい...

緑色の「茶そば」や桃色の「桜そば」など、麺に何かを練りこんで作るそばは、茶色のそばとはまた違った華やかさがあり、見た目でもワクワクさせてくれるものばかり。 “変わりそば” とも呼ばれるこのそばには、どんな種類...

そばは「二八そば」や「九割そば」「十割そば」などと呼び分けられています。 中でも一般的で、かつ多くのそば専門店で用いられているのが「二八そば」。 この名称について、また二八そばがおいしい理由に...